思考：什么是茶氨酸？

簡單來說，茶氨酸就是氨基酸的一種。

茶氨酸，就是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉的一種非蛋白質(zhì)氨基酸。

在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。

在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道。

那十有八九就是茶氨酸的味道。

茶氨酸具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強甜味，能協(xié)調(diào)整體的滋味。

所以，如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。

一、茶氨酸有什么作用呢?

1、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達物質(zhì)的變化，增強記憶力。

2、茶氨酸有鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等。

3、茶氨酸能保護神經(jīng)細胞可能用于對腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治。

4、茶氨酸有降血壓作用。

5、茶氨酸能增強抗癌藥物的療效。

6、茶氨酸具有退熱解暑的功效。

7、茶氨酸能提高免疫力。

二、茶氨酸在茶樹中的含量分布

首先來說，茶氨酸是在茶樹的根部合成的。

然后，當(dāng)茶樹的莖葉開始生長時，茶氨酸就被運輸?shù)搅诵卵糠e累起來。

所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。

此后，當(dāng)光照的時間越來越多，氣溫越來越高。

茶芽中的茶氨酸又會開始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。

所以，春茶之后的夏茶，往往就沒有春茶那么甜，偏苦。

另外，一些高山云霧的地區(qū)，因為日照和氣溫都會相對偏低。

所以，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解也會受到抑制。

這也就是我們?yōu)槭裁磿X得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。

所以，綜合來說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：

1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；

2、小葉種>大葉種；

3、春茶>秋茶>夏茶；

4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。

三、什么茶類具備茶氨酸最多？

六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。

白茶中的氨基酸含量約有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。

這跟六大茶類的制作工藝是有關(guān)系的。

分析認為，導(dǎo)致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工過程的“渥堆作用”，所以導(dǎo)致了茶氨酸的含量下降。

所以，如果我們以茶氨酸來大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：

白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>紅茶>黑茶